हैदराबादी वेज मटन बिरयानी रेसिपी (Hyderabadi Veg Mutton Biryani Recipe): हैदराबादी बिरयानी – एक ऐसा व्यंजन जिसने पूरी दुनिया में अपनी एक अलग पहचान बनाई है। यह सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि निज़ाम शाही खानपान की एक अनमोल विरासत है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि इस स्वादिष्ट बिरयानी का वेज वर्जन भी उतना ही लजीज होता है?
जी हाँ, हैदराबादी वेज मटन बिरयानी एक ऐसी डिश है जो शाकाहारियों और मांसाहारियों दोनों के दिलों को छू लेती है। इसमें मटन की जगह सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है, जो इसे एक हेल्दी और पौष्टिक विकल्प बनाता है। साथ ही, इसमें इस्तेमाल होने वाले मसालों का कॉम्बिनेशन इसके स्वाद को और भी बढ़ा देता है। चाहे आप एक फूडी हों या फिर सिर्फ एक्सपेरिमेंट करना पसंद करते हों, हैदराबादी वेज मटन बिरयानी आपके जायके को एक नया अनुभव देगी। तो क्यों न आज ही इस लाजवाब डिश को अपने किचन में ट्राई करें? इस लेख में हम आपको हैदराबादी वेज मटन बिरयानी बनाने की पूरी रेसिपी और इसके लिए चाहिए सारी सामग्री के बारे में विस्तार से बताएंगे।
तो तैयार हो जाइए अपने हाथों से यह शाही व्यंजन बनाने के लिए और अपने परिवार व दोस्तों को इसका जायका चखाने के लिए। आइए शुरू करते हैं…
हैदराबादी बिरयानी बनाने के लिए सामग्री ( hyderabadi biryani banane ke liye samagri)
मैरिनेशन के लिए:
- 1 कप दही
- 1 टी स्पून मिर्च पाउडर
- ¼ टी स्पून हल्दी
- 2 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
- 2 टेबल स्पून बिरयानी मसाला
- ½ टी स्पून नमक
- ½ नींबू
- 2 टी स्पून तेल
- 2 कप कच्चा कटहल
- 1 गाजर (कटा हुआ)
- 4 आलू (क्यूब्ड)
- 2 टेबल स्पून तला हुआ प्याज
- 2 टेबल स्पून हरा धनिया (कटा हुआ)
- 2 टेबल स्पून पुदीना (कटा हुआ)
चावल पकाने के लिए:
- 2 कप बासमती चावल
- 1 तेज पत्ता
- साबुत मसाले
- 2 मिर्च
- 2 टेबल स्पून नमक
- 1 टी स्पून घी
- ½ नींबू
- पानी (भिगोने और उबालने के लिए)
बिरयानी के लिए:
- 2 टेबल स्पून तेल
- 2 टेबल स्पून घी
- 1 तेज पत्ता
- 1 टी स्पून जीरा
- 1 प्याज (कटा हुआ)
- ½ शिमला मिर्च (कटा हुआ)
- 1 कप पानी
- 4 टेबल स्पून हरा धनिया (कटा हुआ)
- 4 टेबल स्पून पुदीना (कटा हुआ)
- 4 टेबल स्पून तले हुए प्याज
- 2 मिर्च (स्लिट)
- 2 टेबल स्पून केसर दूध
- ½ टी स्पून बिरयानी मसाला
- 1 टेबल स्पून घी
हैदराबादी वेज मटन बिरयानी बनाने की विधि स्टेप बाय स्टेप (hyderabadi veg biryani banane ki vidhi step by step)
बिरयानी के लिए मैरीनेट करने का तरीका:
शुरुआत करते हैं एक बड़े बाउल में एक कप ताजे दही से। इसमें एक टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, चौथाई टीस्पून हल्दी, दो टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, दो टेबलस्पून बिरयानी मसाला, और आधा टीस्पून नमक मिलाएं। इसके साथ ही आधा नींबू का रस और दो टीस्पून तेल डालें, और इस मिश्रण को अच्छे से मिला लें। अब इस मिश्रण में दो कप कच्चा कटहल, एक कटी हुई गाजर, चार आलू, और दो टेबलस्पून तले हुए प्याज डालें। अंत में, दो टेबलस्पून कटा हुआ हरा धनिया और दो टेबलस्पून पुदीना डालकर सबकुछ अच्छी तरह से मिलाएं। इस तैयार मिश्रण को ढककर एक घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
बिरयानी के लिए चावल पकाने का तरीका:
सबसे पहले, दो कप बासमती चावल लें और उसे धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें। एक बड़े बर्तन में तीन लीटर पानी उबालने के लिए रखें। इसमें एक तेज पत्ता, साबुत मसाले, दो हरी मिर्च, दो टेबलस्पून नमक, एक टीस्पून घी, और आधा नींबू का रस डालें। पानी में उबाल आने के बाद, भिगोए हुए चावल डालें और इसे अच्छी तरह से मिलाएं। पांच मिनट तक, या चावल के 90% तक पकने तक, इसे उबालें। फिर चावल को छान लें और बिरयानी के लिए परत लगाने के लिए तैयार रखें।
बिरयानी का बेस तैयार करने का तरीका:
एक बड़ी कढ़ाई में दो टेबलस्पून तेल और दो टेबलस्पून घी गरम करें। इसमें एक तेज पत्ता और एक टीस्पून जीरा डालकर मसालों को सुगंधित होने तक भूनें। अब, एक प्याज डालें और उसे सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। इसके बाद, आधी शिमला मिर्च डालकर एक मिनट के लिए भूनें। अब, मैरीनेट किया हुआ मिश्रण कढ़ाई में डालें और पांच मिनट तक पकाएं, जब तक तेल अलग न हो जाए। इसके बाद, एक कप पानी डालें, ढककर सब्जियों के लगभग पकने तक, यानी दस मिनट तक पकाएं। अब इसमें दो टेबलस्पून हरा धनिया, पुदीना, तले हुए प्याज और दो स्लिट मिर्च डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। इसके ऊपर 90% पके हुए चावल डालें और समान रूप से फैलाएं। ऊपर से दो टेबलस्पून केसर का दूध, आधा टीस्पून बिरयानी मसाला, और एक टेबलस्पून घी डालें। कढ़ाई को कसकर एल्यूमीनियम फॉइल से कवर करें और इसे 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक चावल और बाकी सब कुछ पूरी तरह से पक न जाए। आखिर में, इस स्वादिष्ट वेज मटन बिरयानी को रायता और सालन के साथ परोसें।
Summary
हैदराबादी वेज मटन बिरयानी की इस विधि से आप घर पर ही एक स्वादिष्ट और समृद्ध व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जो मटन बिरयानी का शाकाहारी विकल्प है। ताजे मसालों और सब्जियों के संयोजन से यह बिरयानी न केवल स्वाद में अद्वितीय होती है, बल्कि इसमें पारंपरिक हैदराबादी बिरयानी का असली आनंद भी मिलता है। इस विधि का पालन करते हुए, आप अपने परिवार और मेहमानों को एक खास पकवान का स्वाद चखाने में सफल होंगे।
FAQ
हैदराबादी बिरयानी के मैरिनेशन के लिए दही, मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन का पेस्ट, बिरयानी मसाला, नमक, नींबू का रस, तेल, कटहल, गाजर, आलू, तला हुआ प्याज, हरा धनिया और पुदीना की आवश्यकता होती है।
चावल पकाने के लिए बासमती चावल, तेज पत्ता, साबुत मसाले, हरी मिर्च, नमक, घी, नींबू का रस और पानी की आवश्यकता होती है।
कटहल और सब्जियों को मैरिनेशन के बाद कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
बिरयानी के लिए चावल को लगभग पांच मिनट तक या 90% पकने तक उबालना चाहिए।
