राजस्थानी लाल मास रेसिपी (Rajasthani Laal Maas Recipe): राजस्थान की धरती कई सुंदर परंपराओं, रीति-रिवाजों और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए जानी जाती है। इन्हीं में से एक है लाल मास – एक ऐसा व्यंजन जिसने अपने लाजवाब स्वाद और आकर्षक रंग से न सिर्फ राजस्थान बल्कि पूरे देश के लोगों के दिलों को जीता है।
यह एक ऐसी डिश है जो अपनी खुशबू और गहरे लाल रंग से ही भूख को और बढ़ा देती है। लाल मास (Laal Maas) को बनाने की कला सदियों से राजस्थानी रसोइयों में संजोई जा रही है। यह एक ऐसी डिश है जिसे खास मौकों और त्योहारों पर परोसा जाता है। इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि एक बार खाने के बाद जीभ याद करती रहती है। लाल मास (Laal Maas) को बनाने के लिए मसालों का एक खास मिश्रण इस्तेमाल किया जाता है जो इसके स्वाद को निखारता है। इस लेख में हम आपको लाल मास बनाने की पूरी विधि और इसके लिए जरूरी सामग्री के बारे में बताएंगे। साथ ही, हम इस बात पर भी प्रकाश डालेंगे कि इस डिश को खास बनाने वाली बातें क्या हैं। तो चलिए, आइए जानते हैं कि कैसे आप अपने घर में भी इस स्वादिष्ट व्यंजन को आसानी से बना सकते हैं और अपने परिवार व मेहमानों को इसका जायका चखवा सकते हैं।
यकीन मानिए, एक बार इस डिश को बनाकर आप भी इसके दीवाने हो जाएंगे…
राजस्थानी लाल मांस बनाने की सामग्री
- सामग्री-750 ग्राम मटन
- मीडियम टुकड़ों में कटा हुआ
- 3 काली इलायची
- 3-4 हरी इलायची
- 2 चम्मच जीरा पाउडर
- 4-5 लॉन्ग
- 200ml तेल
- 5 पूरी मथानिया लाल मिर्च
- 3 मथानियां लाल मिर्च का पेस्ट
- 250 ग्राम प्याज
- लंबे कटे हुए
- दो चम्मच अदरक और लहसुन पेस्ट
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 250 ग्राम फेंटी हुई दही
- एक दालचीनी
- 2 तेजपत्ता
- सजाने के लिए हरी धनिया।
राजस्थानी लाल मास बनाने की विधि स्टेप बाय स्टेप
- मटन और मसालों की तैयारी: सबसे पहले, 750 ग्राम मटन को अच्छी तरह धोकर अलग रख लें। एक प्रेशर कुकर में तेल गर्म करें और उसमें काली इलायची, हरी इलायची, दालचीनी, लॉन्ग, तेज पत्ता, और मथानिया लाल मिर्च डालें। मसालों को तब तक भूनें जब तक उनकी खुशबू न आने लगे और वे हल्का सुनहरा न हो जाएं।
- प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट भूनना: अब कटा हुआ प्याज डालें और उसे सुनहरा भूरा होने तक अच्छे से भूनें। जैसे ही प्याज का रंग बदलने लगे, उसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट मिलाकर 5-7 मिनट तक सॉते करें, ताकि मसाले पूरी तरह मिल जाएं और उनकी खुशबू आने लगे।
- मटन को भूनना: मसाले भूनने के बाद, धोकर रखा हुआ मटन डालें और उसे हाई हीट पर 15-20 मिनट तक भूनें, ताकि मटन हर तरफ से अच्छी तरह से पक जाए और उसका रंग बदल जाए।
- मसाले और दही मिलाना: भुने हुए मटन में हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक और मथानिया मिर्च का पेस्ट डालकर 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, फेंटी हुई दही डालें और मीडियम फ्लेम पर 10 मिनट तक मटन को पकने दें।
- मटन को प्रेशर कुकर में पकाना: अब कुकर को ढक दें और मटन को धीमी आंच पर पकने दें, जिससे वह धीरे-धीरे अपने रस में नर्म हो जाए। अगर जरूरत हो, तो थोड़ा सा पानी मिलाएं ताकि ग्रेवी की कंसिस्टेंसी ठीक रहे।
- सजावट और परोसना: मटन पूरी तरह से गल जाने के बाद, इसे सर्विंग बाउल में निकालें और धनिया पत्ती व नींबू के स्लाइस से सजाएं। इस राजस्थानी लाल मास को रोटी या चावल के साथ गरमा-गरम परोसें।
Summary
राजस्थानी लाल मास (Rajasthani Laal Maas) राजस्थान की शाही रसोई से जुड़ा एक खास व्यंजन है, जो अपने अनोखे स्वाद और तीखे मसालों के लिए मशहूर है। इस विधि को ध्यान से अपनाकर आप भी इस पारंपरिक स्वाद का आनंद ले सकते हैं। लाल मास सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि राजस्थान की सांस्कृतिक धरोहर का प्रतीक भी है। इसे बनाते समय इस्तेमाल होने वाली सामग्री और विधि का पालन करने से, आप इस व्यंजन को उसके असली स्वाद और खुशबू के साथ तैयार कर सकते हैं।
FAQ
राजस्थानी लाल मांस में मथानिया लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है, जो इसे खास तीखापन और रंग प्रदान करता है। इसमें मिर्च का पेस्ट और पूरी मिर्च दोनों का इस्तेमाल होता है।
मटन को पहले अच्छी तरह धोकर रखा जाता है। फिर इसे प्रेशर कुकर में मसालों के साथ सुनहरा होने तक भूनकर पकाया जाता है, ताकि वह पूरी तरह गल जाए और मसालों का स्वाद इसमें समा जाए।
राजस्थानी लाल मांस में काली और हरी इलायची दोनों का उपयोग किया जाता है। यह मसाले मटन में एक खास सुगंध और स्वाद जोड़ते हैं।
प्याज को पहले सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है, फिर उसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट मिलाकर इसे 5-7 मिनट तक और भूनते हैं, जिससे मसाले अच्छे से मिल जाएं।
