दाल बाटी चूरमा राजस्थान का एक पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय व्यंजन है, जो अपने अनोखे स्वाद और सरल सामग्री के लिए जाना जाता है। यह तीन मुख्य तत्वों से मिलकर बना है: दाल (मसालेदार दाल), बाटी (आटे की बनी तली हुई या ओवन में बेक की हुई गोल टिक्की), और चूरमा (मीठा मिश्रण)। इस रेसिपी का स्वाद आपको एकदम से राजस्थान के रंग-बिरंगे व्यंजनों की याद दिलाता है। आइए जानें इसे घर पर बनाने की आसान विधि।
दाल बाटी चूरमा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
1. दाल के लिए
- तूर दाल (अरहर दाल) – 1/2 कप
- मूंग दाल – 1/4 कप
- चना दाल – 1/4 कप
- उड़द दाल – 1/4 कप
- टमाटर – 2, बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च – 1-2, बारीक कटी हुई
- अदरक – 1 इंच टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
- लहसुन – 3-4 कलियाँ, बारीक कटी हुई
- हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- घी – 1 टेबलस्पून
- जीरा – 1 टीस्पून
- हींग – 1 चुटकी
- हरा धनिया – गार्निश के लिए
2. बाटी के लिए
- गेहूं का आटा – 2 कप
- घी – 4-5 टेबलस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- अजवाइन – 1/2 टीस्पून
- पानी – आवश्यकतानुसार (आटा गूथने के लिए)
3. चूरमा के लिए
- गेहूं का आटा – 1 कप
- घी – 2 टेबलस्पून (आटे में मिलाने के लिए)
- पिसी हुई चीनी – 1/2 कप
- इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून
- बादाम, काजू – बारीक कटे हुए, गार्निश के लिए
दाल बाटी चूरमा बनाने की विधि
दाल बनाने की विधि
- दाल को पकाएं: सभी दालों को धोकर 20 मिनट के लिए भिगो दें। फिर इन्हें कुकर में 3 कप पानी, हल्दी, नमक और टमाटर के साथ 2-3 सीटी आने तक पकाएं।
- तड़का तैयार करें: एक पैन में घी गर्म करें, उसमें जीरा डालें। जीरा चटकने के बाद अदरक, लहसुन, और हरी मिर्च डालें। हींग और लाल मिर्च पाउडर डालकर थोड़ी देर भूनें।
- तड़का मिलाएं: अब इस तड़के को पकी हुई दाल में मिला दें। दाल को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें और ऊपर से हरा धनिया डालकर गार्निश करें।
बाटी बनाने की विधि
- आटा तैयार करें: गेहूं के आटे में नमक, अजवाइन, और घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें।
- बाटी बनाएं: आटे की छोटी-छोटी गोल लोइयां बनाएं और हल्का सा दबा दें।
- बेकिंग: बाटियों को प्रीहीटेड ओवन में 180°C पर 20-25 मिनट तक बेक करें। बाटियों को बीच में पलटें ताकि वे सभी ओर से सुनहरी और कुरकुरी हो जाएं।
- घी में डुबोएं: बेक की हुई बाटियों को गर्म घी में डुबोएं, इससे वे और भी स्वादिष्ट बनती हैं।
चूरमा बनाने की विधि
- आटा गूंथें: गेहूं के आटे में घी डालकर उसे कड़ा गूंथ लें। अब इस आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर हल्का सा बेल लें।
- तलें और कूटें: इन लोइयों को धीमी आंच पर घी में सुनहरा होने तक तलें। फिर उन्हें ठंडा कर लें और एक मोटी पाउडर बना लें।
- मिठास डालें: इसमें पिसी हुई चीनी और इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें। कटे हुए बादाम और काजू डालकर गार्निश करें।
Summary
दाल बाटी चूरमा को थाली में इस तरह सजाएं: पहले बाटी रखें, उसके बगल में दाल की कटोरी और साथ में चूरमा। इस पारंपरिक थाली को गर्मागर्म सर्व करें और राजस्थान के शाही स्वाद का आनंद लें।
FAQ
जी हां, बाटी को तंदूर या कढ़ाई में धीमी आंच पर भी सेंका जा सकता है।
आप अपनी पसंद के अनुसार मसूर दाल, मूंग दाल का भी उपयोग कर सकते हैं।
आप चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल भी कर सकते हैं, इससे एक अलग स्वाद मिलेगा।
बाटी को घी या बटर के साथ भी परोसा जा सकता है।
हां, यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है, खासकर अगर आप घी की मात्रा को नियंत्रित करके इसे बनाएं।
