मेरठ की रेवड़ी और गजक (Revdi aur Gajak) सर्दियों की सबसे खास मिठाइयों में से एक हैं। इनका स्वाद न केवल मीठा और कुरकुरा होता है, बल्कि यह मिठाइयाँ हमारी पुरानी यादों को भी ताज़ा कर देती हैं। मेरठ शहर की इन पारंपरिक मिठाइयों का स्वाद पूरे भारत में मशहूर है। सर्दियों के ठंडे मौसम में रेवड़ी और गजक का आनंद लेना हर किसी को पसंद आता है। बाजार में मिलने वाली रेवड़ी और गजक की तुलना में घर पर बनी यह मिठाइयाँ अधिक स्वच्छ, सेहतमंद, और स्वादिष्ट होती हैं।
तो आइए, आज हम सीखते हैं कि कैसे घर पर ही स्वादिष्ट और कुरकुरी रेवड़ी और गजक बनाई जा सकती है।
रेवड़ी बनाने की विधि (Revdi Banane Ki Vidhi)
- तिल भूनें: सबसे पहले एक कड़ाही में तिल को हल्की आंच पर भून लें। जब तिल हल्का सुनहरे हो जाएं तो उन्हें एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने दें।
- गुड़ की चाशनी बनाएं: अब एक कढ़ाई में घी गर्म करें, उसमें गुड़ और पानी डालें। गुड़ को धीमी आंच पर पिघलने दें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
- तिल मिलाएं: जब चाशनी गाढ़ी हो जाए, तब इसमें भुने हुए तिल और इलायची पाउडर डालें। इसे अच्छे से मिलाएं ताकि तिल और गुड़ एकसार हो जाएं।
- रेवड़ी का आकार दें: अब इस मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और छोटे-छोटे गोले बनाकर रेवड़ी का आकार दें।
- सर्व करें: आपकी स्वादिष्ट रेवड़ी तैयार है। इसे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और ठंड के मौसम में इसका आनंद लें।
गजक बनाने के लिए आवश्यक सामग्री (Gajak Banane ke Liye Avashyak Samagri)
- तिल – 1 कप
- गुड़ – 1 कप
- घी – 1 चम्मच
- इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच
- बेकिंग सोडा – 1 चुटकी
गजक बनाने की विधि (Gajak Banane Ki Vidhi)
- तिल भूनें: सबसे पहले तिल को धीमी आंच पर हल्का भून लें ताकि उसकी खुशबू और कुरकुरापन बढ़ जाए।
- गुड़ पिघलाएं: अब एक कढ़ाई में घी गर्म करें, उसमें गुड़ डालें और पिघलने दें। जब गुड़ अच्छे से पिघल जाए और गाढ़ा होने लगे, तब इसमें बेकिंग सोडा डालें और अच्छे से मिलाएं।
- तिल मिलाएं: गुड़ में अब भुने हुए तिल डालें और तेज़ी से मिलाएं ताकि गुड़ और तिल एकसार हो जाएं।
- प्लेट में फैलाएं: एक चिकनी प्लेट पर इस मिश्रण को डालें और उसे फैला दें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तब इसे चाकू से मनचाहे आकार में काट लें।
- सर्व करें: ठंडा होने के बाद आपकी कुरकुरी गजक तैयार है। इसे एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करके लंबे समय तक खाया जा सकता है।
रेवड़ी और गजक के फायदे (Revdi aur Gajak ke Fayde)
- सेहतमंद मिठाई: तिल और गुड़ का यह मेल शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है और सर्दियों में गर्माहट भी देता है।
- आसानी से बनने वाली रेसिपी: इसे घर पर बनाना आसान है और यह ज्यादा समय भी नहीं लेती है।
- स्वच्छता और स्वाद: बाजार की मिठाइयों की तुलना में घर की बनी रेवड़ी और गजक ज्यादा स्वच्छ और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं।
Summary
रेवड़ी और गजक सर्दियों की स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयाँ हैं, जिन्हें आप आसानी से घर पर बना सकते हैं। तिल और गुड़ से बनी यह मिठाइयाँ आपके शरीर को ऊर्जा देती हैं और ठंड के मौसम में गर्माहट भी। घर पर बनी रेवड़ी और गजक की मिठास में आप अपने परिवार और दोस्तों के साथ खास पल बिता सकते हैं।
FAQ
नहीं, रेवड़ी और गजक बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता। तिल को भूनने और गुड़ की चाशनी तैयार करने में ही मुख्य समय लगता है। कुल मिलाकर, इसे बनाने में लगभग 30-40 मिनट का समय लगता है।
हाँ, रेवड़ी और गजक तिल और गुड़ से बनाई जाती हैं, जो सर्दियों में शरीर को गर्म रखने में मदद करते हैं। तिल में प्रोटीन, कैल्शियम, और आयरन भरपूर मात्रा में होते हैं, जबकि गुड़ शरीर को ऊर्जा देता है और पाचन तंत्र को मजबूत बनाता है।
घर पर बनी रेवड़ी और गजक को आप एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करके लगभग 2-3 हफ्तों तक सुरक्षित रख सकते हैं। यह नमी से बची रहेंगी और स्वाद बरकरार रहेगा।
हाँ, अगर आप गुड़ की जगह चीनी का इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो चीनी की चाशनी बनाकर भी गजक तैयार की जा सकती है। हालांकि, गुड़ का स्वाद और इसके स्वास्थ्य लाभ ज्यादा बेहतर होते हैं।
बेकिंग सोडा गजक को हल्का और कुरकुरा बनाने में मदद करता है, लेकिन यदि आप इसे नहीं डालना चाहते, तो यह वैकल्पिक है। इसके बिना भी गजक अच्छी बनती है, पर इसका टेक्सचर थोड़ा भिन्न हो सकता है।
