वेजिटेबल कोरमा रेसिपी (Vegetable Korma Recipe): वेजिटेबल कोरमा एक ऐसा व्यंजन है जो अपने स्वादिष्ट और समृद्ध स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यह एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है जो विभिन्न सब्जियों के मेल से बनाया जाता है, जो कि स्वास्थ्य के लिए लाभदायक हैं।
वेजिटेबल कोरमा (Vegetable Korma) की सब्जी बनाना बहुत आसान है और यह किसी भी अवसर पर परोसी जा सकती है, चाहे वह दैनिक भोजन हो या कोई विशेष अवसर। वेजिटेबल कोरमा (Vegetable Korma) की सब्जी का स्वाद और बनावट इतनी खास है कि यह किसी भी अवसर को यादगार बना देती है। इसका कारण यह है कि वेजिटेबल कोरमा न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि यह एक पारंपरिक व्यंजन भी है जो हमारी संस्कृति और परंपराओं से जुड़ी हुई है। वेजिटेबल कोरमा की सब्जी बनाने की कला भारत के विभिन्न हिस्सों में पीढ़ियों से चली आ रही है, और आज भी यह सब्जी विशेष अवसरों पर परोसी जाती है। वेजिटेबल कोरमा की सब्जी बनाने के लिए विभिन्न सब्जियों का चयन किया जाता है, जैसे कि आलू, गोभी, मटर, और शिमला मिर्च। इन सब्जियों को एक साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट और समृद्ध स्वाद प्राप्त किया जाता है। वेजिटेबल कोरमा की सब्जी को बनाने के लिए विभिन्न मसालों का भी उपयोग किया जाता है, जैसे कि जीरा, धनिया, और गरम मसाला।
इस लेख में, हम आपको वेजिटेबल कोरमा (Vegetable Korma) बनाने की आसान और सरल विधि बताएंगे, जिससे आप इस स्वादिष्ट सब्जी को अपने घर पर आसानी से बना सकते हैं। हम आपको बताएंगे कि कैसे आप वेजिटेबल कोरमा के लिए आवश्यक सामग्री तैयार कर सकते हैं, कैसे आप सब्जियों को पका सकते हैं, और कैसे आप इसे एक स्वादिष्ट सब्जी में बदल सकते हैं…
वेजिटेबल कोरमा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री (Vegetable Korma banane ke liye avashyak samagri)
पेस्ट बनाने के लिए सामग्रीः
- 2 टीस्पून खसखस
- 1/4 कप काजू या ब्लांच की हुई बादाम
- 1/4 कप कसा हुआ ताजा नारियल (या सूखा)
- 1 हरी मिर्च, कटी हुई
- 1 हरी इलायची
- 1 लौंग
- 1 इंच लंबा दालचीनी का टुकड़ा
- 3-4 साबुत काली मिर्च
सब्जी (करी) के लिए सामग्रीः
- 1/3 कप कटा हुआ फ्रेंच बीन्स
- 1/2 कप हरी मटर के दाने
- 1/2 कप कटा हुआ गाजर
- 1/2 कप कटा हुआ फूलगोभी
- 1/2 कप कटा हुआ आलू
- 1 छोटा टुकड़ा तेज पत्ता
- 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ (लगभग 1/2 कप)
- 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ (लगभग 1/3 कप)
- 1/2 कप दही (फैटा हुआ)
- 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून जीरा-धनिया पाउडर
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 2 टेबलस्पून तेल
वेजिटेबल कोरमा रेसिपी बनाने की विधि (vegetable korma recipe banane ki vidhi)
वेजिटेबल कोरमा पेस्ट बनाने की विधि:
- काजू और खसखस को भिगोना: सबसे पहले, काजू को 1/4 कप गर्म पानी में भिगोकर लगभग 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि वे मुलायम हो जाएं। इसी तरह, खसखस को भी 1 टेबलस्पून गर्म पानी में भिगो दें, जिससे उसका स्वाद और पोषक तत्व पूरी तरह से निखर सकें।
- मिश्रण की प्रारंभिक पीसाई: अब, भीगे हुए काजू से अतिरिक्त पानी निकालकर उन्हें मिक्सर के छोटे चटनी जार में डालें। साथ ही, खसखस को भी भिगोए हुए पानी के साथ मिक्सर में डालें। इन दोनों को दरदरा पीसने के लिए मिक्सर का उपयोग करें। अगर मिश्रण गाढ़ा लगे, तो 1-2 टेबलस्पून पानी डालें और फिर से हल्का दरदरा पीस लें।
- मसालों के साथ अंतिम पीसाई: इसके बाद, इस मिश्रण में ताजे नारियल, हरी मिर्च, इलायची, लौंग, दालचीनी, और काली मिर्च डालें। इन सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर बारीक पेस्ट बना लें। इस प्रक्रिया में यदि आवश्यकता हो, तो 1-2 टेबलस्पून पानी डालें और फिर से पीस लें, ताकि पेस्ट पूरी तरह से स्मूद हो जाए और सभी मसालों का स्वाद एकसार हो जाए।
वेजिटेबल कोरमा ग्रेवी बनाने की विधि
- सब्जियों की तैयारी: फ्रेंच बीन्स, हरी मटर, गाजर, आलू, और फूलगोभी को पानी से धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। यह सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियां समान आकार की हों ताकि वे समान रूप से पक सकें।
- सब्जियों को उबालना: एक पतीले में 1-2 कप पानी उबालें। सबसे पहले कटे हुए आलू और नमक डालकर 5 मिनट तक उबालें। इसके बाद, गाजर, फ्रेंच बीन्स, मटर, और गोभी डालें और सभी सब्जियों को 5 मिनट तक उबालें। सब्जियों को पकने के बाद छान लें और उबले पानी को बचाकर रखें।
- प्याज और मसाले का तड़का: एक कड़ाही में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें। इसमें तेज पत्ता और कटा हुआ प्याज डालकर उसे पारदर्शी होने तक भूने। इस प्रक्रिया से प्याज का स्वाद तेल में अच्छे से मिल जाएगा।
- अदरक-लहसुन पेस्ट मिलाना: प्याज के सुनहरा होने पर अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 2 मिनट तक भूने। इससे ग्रेवी में एक तीखा और सुगंधित स्वाद मिलेगा।
- टमाटर डालना: कटा हुआ टमाटर डालें और उसे नरम होने तक भूने। टमाटर का रस और उसका खट्टापन ग्रेवी में गहराई और संतुलन प्रदान करेगा।
- बनाई हुई पेस्ट का उपयोग: ग्रेवी के स्वाद को बढ़ाने के लिए पहले से बनाई हुई पेस्ट (जैसे नारियल, खसखस या अन्य सामग्री) डालें और 2 मिनट तक भूने। इसे चमचे से लगातार चलाते रहें ताकि यह नीचे चिपके नहीं।
- मसालों का मिलाना: अब फैटा हुआ दही, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, धनिया पाउडर, और हल्दी पाउडर डालें। इन सभी मसालों को अच्छी तरह से मिलाकर 5-6 मिनट तक पकने दें। यह ग्रेवी में एक समृद्ध रंग और स्वाद देगा।
- सब्जियों को ग्रेवी में मिलाना: उबली हुई सब्जियां और 3/4 कप बचा हुआ पानी (जिसमें सब्जियां उबाली गई थीं) डालें। इससे ग्रेवी को एक सही स्थिरता मिलेगी और सब्जियों का स्वाद भी गहराई से आएगा।
- नमक और ग्रेवी का स्वाद: ग्रेवी को नमक के लिए चखें और आवश्यकता अनुसार नमक डालें। इसे अच्छी तरह से मिला लें और ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकने दें, जिसमें लगभग 7-8 मिनट का समय लगेगा।
- ग्रेवी की फाइनल तैयारी: ग्रेवी को बीच-बीच में चमचे से हिलाते रहें ताकि वह कड़ाही में चिपके नहीं। अंत में, गैस बंद कर दें और तैयार वेजिटेबल कोरमा को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें।
Summary
इस लेख में हमने वेजिटेबल कोरमा बनाने की विधि और आवश्यक सामग्री की पूरी जानकारी प्रदान की है। इन सरल चरणों का पालन करके, आप इस लाजवाब डिश को आसानी से घर पर बना सकते हैं और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं।
FAQ
वेजिटेबल कोरमा के पेस्ट के लिए खसखस, काजू या बादाम, ताजा नारियल, हरी मिर्च, इलायची, लौंग, दालचीनी, और काली मिर्च की आवश्यकता होती है। इन सामग्रियों को पीसकर एक स्मूद पेस्ट तैयार किया जाता है।
वेजिटेबल कोरमा में फ्रेंच बीन्स, हरी मटर, गाजर, फूलगोभी, और आलू शामिल होते हैं। इन सब्जियों को उबालकर ग्रेवी में डाला जाता है।
काजू को गर्म पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगोया जाता है और खसखस को भी 1 टेबलस्पून गर्म पानी में भिगोया जाता है। इससे इनका स्वाद और पोषक तत्व अच्छे से निकलते हैं।
