इडली और डोसा साउथ इंडियन खाने के दो सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं, जिन्हें नाश्ते, लंच या डिनर में कभी भी खाया जा सकता है। इन दोनों का स्वाद और टेक्सचर सही से तैयार बैटर पर निर्भर करता है। इडली और डोसा बैटर (Idli Dosa Batter) को सही तरीके से तैयार करना थोड़ा समय लेने वाला काम हो सकता है, लेकिन एक बार सही बैटर बन जाए तो इससे आप कई बार स्वादिष्ट इडली और क्रिस्पी डोसा बना सकते हैं।
इस ब्लॉग में हम आपको बताएंगे कि कैसे घर पर आसानी से इडली और डोसा बैटर तैयार कर सकते हैं, ताकि आप और आपका परिवार हर दिन ताजे और स्वादिष्ट साउथ इंडियन फूड का आनंद ले सकें।
इडली और डोसा बैटर बनाने की विधि (Idli Dosa Batter Banane ki Vidhi)
- भिगोना: सबसे पहले, चावल और उड़द दाल को अलग-अलग बर्तनों में धो लें। चावल के साथ मेथी दाने भी डाल दें और इन्हें 4-6 घंटे तक पानी में भिगो दें।
- पीसना: उड़द दाल को भिगोने के बाद पानी निकाल लें और उसे ग्राइंडर में मुलायम पेस्ट बनने तक पीस लें। अब चावल और मेथी दानों को भी थोड़ा दरदरा पीस लें, ताकि बैटर में हल्का क्रंच बना रहे। दोनों पेस्ट को एक बड़े बर्तन में मिला लें।
- फर्मेंटेशन: बैटर में आवश्यकतानुसार पानी डालकर उसे हल्का गाढ़ा कर लें। इसे एक ढके हुए बर्तन में रात भर (8-12 घंटे) गर्म स्थान पर फर्मेंट होने के लिए रख दें। फर्मेंटेशन के बाद बैटर में हल्का खट्टापन आ जाएगा और यह फूला हुआ दिखेगा।
- नमक डालें: फर्मेंट होने के बाद बैटर में स्वादानुसार नमक डालें। ध्यान रखें कि नमक फर्मेंटेशन के बाद ही डालें, ताकि बैटर अच्छी तरह से खमीर उठा सके।
- इडली के लिए: इडली स्टैंड को तेल से ग्रीस कर लें और बैटर को इडली के साँचे में डालकर 10-12 मिनट तक स्टीम करें। इडली हल्की और फूली हुई होनी चाहिए।
- डोसा के लिए: तवे को गरम करें और उस पर थोड़ा तेल डालें। अब एक कलछी बैटर लें और तवे पर गोल घुमाते हुए फैलाएं। डोसा को दोनों ओर से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक पकाएं।
Summary
इडली और डोसा बैटर सही तरीके से तैयार करने के लिए धैर्य और सही सामग्री का ध्यान रखना ज़रूरी है। घर पर बना इडली और डोसा बैटर ताजगी और स्वाद में बाजार से खरीदे गए बैटर से कहीं बेहतर होता है। एक बार बैटर बन जाने के बाद, आप कई दिनों तक नाश्ते और खाने में इसका आनंद ले सकते हैं। बस इसे स्टीम करें, तवे पर फैलाएं और चटनी-सांभर के साथ गरमागरम परोसें।
FAQ
बैटर का बेस तो समान होता है, लेकिन डोसा बैटर को इडली बैटर की तुलना में थोड़ा पतला बनाया जाता है ताकि डोसा पतला और कुरकुरा बन सके।
फर्मेंटेशन के लिए आमतौर पर 8-12 घंटे का समय लगता है। ठंडे मौसम में यह समय बढ़ सकता है, और गर्म मौसम में कम समय लग सकता है।
हां, आप इस बैटर को 3-4 दिन तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। जब भी इडली या डोसा बनाना हो, बस इसे फ्रिज से निकालें और इस्तेमाल करें।
अगर बैटर बहुत ज्यादा खट्टा हो गया है, तो आप उसमें थोड़ा सा फ्रेश बैटर या चावल का आटा मिलाकर इसे संतुलित कर सकते हैं।
अगर बैटर फर्मेंट नहीं हो रहा है, तो इसे किसी गर्म स्थान पर रखें, जैसे कि ओवन या माइक्रोवेव में। सर्दियों में फर्मेंटेशन धीमी हो जाती है, इसलिए थोड़ा समय ज्यादा लग सकता है।
Idli Dosa Batter
Equipment
- 1 मिक्सी या ग्राइंडर
- 1 भिगोने के लिए बड़े बर्तन
- 1 इडली स्टैंड
- 1 तवा डोसा बनाने के लिए
- 1 कलछी
Ingredients
- 2 कप चावल इडली राइस या सामान्य चावल
- 1 कप उड़द दाल धुली हुई
- 1/2 टीस्पून मेथी दाना
- पानी भिगोने और पीसने के लिए
- नमक स्वादानुसार
Instructions
- चावल और दाल भिगोना: चावल और उड़द दाल को अलग-अलग बर्तनों में धो लें। चावल में मेथी दाने डालें और दोनों को 4-6 घंटे तक पानी में भिगो दें।
- उड़द दाल पीसना: भिगोने के बाद उड़द दाल का पानी निकालकर मुलायम पेस्ट बनने तक मिक्सी में पीस लें।
- चावल पीसना: चावल और मेथी दानों को दरदरा पीस लें, ताकि बैटर में हल्का क्रंच बना रहे।
- मिलाना और फर्मेंटेशन: दोनों पेस्ट को एक बड़े बर्तन में मिला लें और हल्का गाढ़ा करने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें। बैटर को 8-12 घंटे के लिए ढककर गर्म स्थान पर रखें, ताकि यह फर्मेंट हो जाए।
- नमक डालें: फर्मेंटेशन के बाद बैटर में स्वादानुसार नमक डालें।
- इडली बनाने के लिए: इडली स्टैंड को तेल से ग्रीस करें और बैटर को इडली के साँचे में डालकर 10-12 मिनट तक स्टीम करें।
- डोसा बनाने के लिए: तवा गरम करें और थोड़ा तेल डालें। बैटर को तवे पर फैलाएं और क्रिस्पी और सुनहरा होने तक पकाएं।
Notes
- सही फर्मेंटेशन के लिए बैटर को गर्म स्थान पर रखें।
- बैटर को फ्रिज में 3-4 दिन तक स्टोर किया जा सकता है।
- इडली बनाने के लिए बैटर को थोड़ा गाढ़ा रखें, और डोसा के लिए बैटर को थोड़ा पतला करें।
